美食攻略 · 工具篇

古代食材时间表：
这些菜千万别太早做

穿越者开餐馆，最常见的死法不是菜不好吃，而是端出一道「那个朝代根本不存在」的菜。上菜之前，先查这张表。

为什么要查食材时间？

很多我们以为「中国自古就有」的食材，其实是很晚才传进来的。辣椒、番茄、玉米、马铃薯都来自美洲，要到明朝以后才出现。反过来说，食材已经传入、但还没人想到怎么做的菜，就是穿越者的商机。

食材	大约何时出现	来源	穿帮警告
黄瓜、葡萄、大蒜、香菜、芝麻	汉代前后	经西域陆续传入	先秦时代没有这些，别在秦朝做凉拌黄瓜
菠菜	唐代	从西域、尼泊尔一带传入	唐以前别点菠菜豆腐汤
蔗糖（砂糖）	唐代熬糖技术成熟	唐太宗曾派人到印度学习熬糖	唐以前甜味多半来自蜂蜜和麦芽糖
西瓜	五代至宋	从北方传入，宋代才普及	唐朝夏天想吃西瓜，会被当成怪人
豆腐	五代宋初有明确记载	起源有汉代说与宋代说	在秦汉做豆腐，有机会成为「发明人」
胡萝卜	元代	从西域传入	宋朝以前的炖菜里不会有胡萝卜
玉米、番薯、花生、南瓜	明代中后期	从美洲经海路传入	明朝以前没有烤地瓜和花生米
辣椒	明朝后期	从美洲传入，最初被当成观赏植物	唐宋开川菜馆一定穿帮，那时候要辣只能用花椒、茱萸和姜
番茄	明末传入，清末才普遍食用	长期被当成观赏植物	番茄炒蛋要到很晚才吃得到
马铃薯	明末清初	从美洲传入	清朝以前做不出炸薯条