古代食材時間表：
這些菜千萬別太早做
穿越者開餐館，最常見的死法不是菜不好吃，而是端出一道「那個朝代根本不存在」的菜。上菜之前，先查這張表。
為什麼要查食材時間？
很多我們以為「中國自古就有」的食材，其實是很晚才傳進來的。辣椒、番茄、玉米、馬鈴薯都來自美洲，要到明朝以後才出現。反過來說，食材已經傳入、但還沒人想到怎麼做的菜，就是穿越者的商機。
食材傳入時間表
| 食材 | 大約何時出現 | 來源 | 穿幫警告 |
|---|---|---|---|
| 黃瓜、葡萄、大蒜、香菜、芝麻 | 漢代前後 | 經西域陸續傳入 | 先秦時代沒有這些，別在秦朝做涼拌黃瓜 |
| 菠菜 | 唐代 | 從西域、尼泊爾一帶傳入 | 唐以前別點菠菜豆腐湯 |
| 蔗糖（砂糖） | 唐代熬糖技術成熟 | 唐太宗曾派人到印度學習熬糖 | 唐以前甜味多半來自蜂蜜和麥芽糖 |
| 西瓜 | 五代至宋 | 從北方傳入，宋代才普及 | 唐朝夏天想吃西瓜，會被當成怪人 |
| 豆腐 | 五代宋初有明確記載 | 起源有漢代說與宋代說 | 在秦漢做豆腐，有機會成為「發明人」 |
| 胡蘿蔔 | 元代 | 從西域傳入 | 宋朝以前的燉菜裡不會有胡蘿蔔 |
| 玉米、番薯、花生、南瓜 | 明代中後期 | 從美洲經海路傳入 | 明朝以前沒有烤地瓜和花生米 |
| 辣椒 | 明朝後期 | 從美洲傳入，最初被當成觀賞植物 | 唐宋開川菜館一定穿幫，那時候要辣只能用花椒、茱萸和薑 |
| 番茄 | 明末傳入，清末才普遍食用 | 長期被當成觀賞植物 | 番茄炒蛋要到很晚才吃得到 |
| 馬鈴薯 | 明末清初 | 從美洲傳入 | 清朝以前做不出炸薯條 |
時間為大致年代。部分食材的起源仍有爭議，本表採用「目前最早的明確記載」或較通行的說法。
各朝代推薦料理
開餐館的升級路線
- 擺小吃攤：先用一道招牌菜試水溫，本錢小、風險低。
- 開小館子：有了回頭客再租店面，增加三到五道菜。
- 開酒樓：結合科技樹的蒸餾酒、冰品，做成一條龍的高級餐廳。
- 賣配方、開分店：最後把招牌菜的做法授權出去，躺著收錢。
參考資料
- 李時珍《本草綱目》：胡蘿蔔等蔬菜的傳入記載
- 高濂《遵生八箋》：明代關於番椒（辣椒）的早期記載
- 陶穀《清異錄》：豆腐的早期文獻記載
本文為歷史科普與娛樂內容，年代為概略整理，正式引用請以學術資料為準。